Description
Kvalitní zrnková káva z rodinné farmy
Jedná se o prémiovou kávu, kterou pěstuje rodina Puentes Gonzalez na farmě Palma Roja. Tu v roce 1995 založila partnerská dvojice Benedict Puentes a Marghod Gonzalezová. Zde se také narodily jejich tři děti – Benedicto Junior, Maria Helena a Hugo Fernando Puentes.
Benedicto Junior dělá všechno pro to, aby posunul místní produkci kávy na vyšší úroveň. Zpracovává vlastní kávu, ale také nakupuje třešně od lokálních farmářů. Těm zároveň ukazuje, že kvalitu kávy můžou zvýšit vhodnými zpracovatelskými postupy.
Farma leží ve velmi odlehlé venkovské oblasti se špatným přístupem k silnicím a službám, včetně internetového a mobilního pokrytí. Proto jsou všechny procesy velmi rustikální. Přesto rodina veškerou práci odvádí velmi pečlivě a se všemi možnými opatřeními, včetně dlouhé doby sušení a udržování teploty pod 36 stupňů pro nejlepší konzervaci kávy.
Podmínky pěstování
Farma se nachází ve vysoké nadmořské výšce 2 100 m. n. m., která pro Kolumbii není úplně typická – obvykle se tu káva pěstuje ve výškách mezi 1 500 a 1 800 m. n. m. Ve vyšších polohách totiž většinou nejsou vhodné podmínky pro pěstování kávy.
Benedicto Puentes však objevil místo, které je pro kávovou farmu ideální. Uvědomil si potenciál zdejší půdy a pronajal si opuštěnou farmu s jen několika málo kávovníky. Důkazem Benedictovy skvělé práce je, že jeho káva získává vynikající hodnocení – 87 bodů ze 100. Díky tomu se pyšní označením výběrová káva.
Proces zpracování
Zemědělci ručně vybírají zralé kávové třešně a následně je zpracovávají na farmě Palma Roja. Třešně nechají 15 hodin fermentovat v jutových pytlích, poté je rozdrtí a nechají opět fermentovat – tentokrát na 25 hodin v kvasných nádržích. Pak je omyjí a pomalu suší ve stínu na takzvaných afrických postelích.