Popis
"Departement Nariño (jeden z 32 rozdělených Kolumbijskou republikou) se nachází na jihozápadě země, těsně nad rovníkem a na hranici s Ekvádorem. Region je nápadně hornatý a může se pochlubit ne méně než pěti sopkami: Chiles (4 718 metrů) , Cumbal (4 764 metrů), Azufral (4 070 metrů), Doña Juana (4 250 metrů) a Galeras (4 276 metrů) Tato káva byla skutečně pěstována na svazích druhého: Galeras.
Galeras, stejně jako sopka, má zajímavou zvláštnost: byla aktivní po dobu nejméně milionu let, než prošla obdobím 10 let klidu až do roku 1988, kdy se znovu stala aktivní. Leží nad hlavním městem regionu Pasto a káva se pěstuje na všech okolních svazích, kde půda čerpá živiny ze sopečných sloučenin, které se vytvořily v průběhu času.
Káva se pěstuje v nadmořských výškách, které dosahují 2 300 metrů, což je jedna z nejvyšších na světě, ve které se káva pěstuje. Vysoká nadmořská výška pěstování umožňuje pomalý vývoj kávových zrn, což dává profilu šálku Galeras jeho jedinečné vlastnosti.
Výrobci v tomto regionu jsou většinou drobní zemědělci, kteří spravují své vlastní soběstačné mokré mlýny a terasy (otevřené nebo kryté) pro sušení. Každá rodina dělá sklizeň sama - většinou s pomocí sousedů. Po sklizni červených a zralých třešní se rozdrží pomocí ručního rozvlákňovače na rodinné farmě (obvykle se nachází v blízkosti hlavní budovy). Odpad z tohoto procesu bude později použit jako přírodní hnojivo pro kávovníky. V závislosti na podmínkách může být fermentace mezi 12 a 48 hodinami. Někteří výrobci přidávají několik vrstev mokrého pergamenu po dobu několika dnů, což by mělo dokončit fermentační proces a konečný profil šálku. Jakmile je fermentace dokončena, káva se umyje 2-4 krát a poté se přenese na otevřené terasy nebo skleníky, aby uschla na slunci. Naštěstí je Nariño požehnáno některými z nejlepších podmínek sušení v zemi díky mikroklimatu a vysoké nadmořské výšce regionu, které poskytují nižší relativní vlhkost, více větru a více slunečných dnů než jiné části země. "
